Parmigiana di melanzane

Difficoltà: Facile Tempo: 60 minuti Dosi: 4-6 persone

Ingredienti:

Lavare e asciugare le melanzane.
Eliminate il picciolo e affettate le melanzane nel senso della lunghezza.
Mettetele in un colapasta e cospargetele, stato dopo strato, di sale grosso.
Copritele con un piatto e un peso sopra, e fatele riposare per 30 minuti.
Nel frattempo versate in una casseruola l’Olio EVO Frantoio Le Fascine e la cipolla tritata, e fate rosolare per un paio di minuti mescolando spesso.
Unite i pomodori pelati e fate cuocere a fuoco lento per circa 30 minuti, ricordandovi di aggiungere, a fine cottura, delle foglie di basilico spezzettate.
Sciacquate le melanzane per eliminare il sale e asciugatele bene.
Infarinate le fette e friggetene poche alla volta in una padella con abbondante olio di semi, dopodiché mettetele a scolare su carta assorbente.
Tagliate la mozzarella a dadini.
In una teglia da forno mettete un sottile strato di sugo.
Formate il primo strato disponendo le melanzane in orizzontale.
Cospargete di sugo, parmigiano grattugiato, una spolverata di pepe e della mozzarella a dadini.
Formate un altro strato di melanzane, questa volta posizionate verticalmente, e ripetete il procedimento fino ad esaurire gli ingredienti alternando di volta in volta il posizionamento delle melanzane.
Terminate con uno strato di sugo e parmigiano.
Infornate a 200° per 40 minuti, facendo gratinare la superficie per gli ultimi 5 minuti impostando il forno in modalità grill.
Lasciate riposare qualche minuto e decorate con qualche foglia di basilico prima di servirla!

Buon Appetito dal Frantoio Le Fascine!

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