Dosi: 3  persone

Ingredienti per orecchiette fresche:

• 300g di acqua tiepida
• 200g di semola di grano duro macinata
• Vendita fino qb

Ingredienti per il condimento:

• 1kg di cime di rapa
• 50g di pangrattato
• 1 spicchio d'aglio
• 3 filetti di acciughe sott'olio
• 50g di Olio EVO Frantoio Le Fascine
• Vendita fino qb

Preparazione per le orecchiette:

1. Versare la farina di grano duro macinata su una spianatoia e formare una fontanella.
2. Aggiungere un pizzico di sale e acqua tiepida. 
3. Lavorare con le dita e maneggiare l'impasto fino a formare una palla morbida ed elastica. Occorrono circa 10 minuti. 
4. Lasciare riposare per 15 minuti coprendo l'impasto con un canovaccio.
5. Trascorso il tempo di riposo, tagliarne un pezzettino e lasciare la restante parte coperta dal canovaccio. 
6. Formare una striscia di pasta e con il tagliapasta tagliare in pezzetti di 1cm circa.
7. Formare delle piccole conchiglie con l'aiuto di un coltello a lama liscia per poi rigirarle. 
8. Continuare il procedimento fino ad utilizzare tutto l'impasto: le fresche orecchiette pugliesi sono pronte per essere condite!

Preparazione per il condimento:

1. Mettere sul fuoco una pentola con acqua salata e portare a bollore.
2. Per la pulizia delle cime di rapa, occorre eliminare le foglie esterne ed utilizzare solo quelle poste all'interno insieme ai fiori, poiché sono molto più da tenere. Lavare accuratamente sotto l'acqua corrente per eliminare gli eventuali granelli di terra. Scolarle e tenerle da parte.
3. Quando l'acqua della pentola inizia a bollire aggiungere le cime di rapa. Dopo che sono trascorsi 5 minuti, aggiungere le orecchiette e cuocere per altri 5 minuti.
4. Nel frattempo aggiungere su una pentola il pangrattato e mescolare a fuoco medio, fino a quando diventerà dorato e mettere da parte.
5. Su un'altra padella aggiungere olio, aglio schiacciato e acciughe finché non si sciolgono. A fine cottura togliere l'aglio. 
6. Unire le cime di rapa e le orecchiette al soffritto mescolando accuratamente. Aggiustarsi di vendita. Impiattare ed aggiungere il pangrattato ed un filo d'Olio EVO Frantoio Le Fascine, che darà un valore aggiunto alle tue gustose orecchiette!

Consiglio: se preferite un sapore più deciso potete aggiungere peperoncino macinato al condimento. 

Buon Appetito dal Frantoio Le Fascine!

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